Da die Herstellung von Bulgur äusserst schonend vonstatten geht, sind die Körner sehr nährstoffreich. Das Weizengries enthält verschiedene B-Vitamine, sowie Vitamin-E und die Mineralstoffe Kalzium, Magnesium und Phosphor.

Das Getreide macht – ähnlich wie Reis – lange satt. Bulgur ist daher auf jeden Fall empfehlenswert, auch während Diäten. Der starke Sättigungseffekt ist besonders auf den hohen Ballaststoffgehalt zurückzuführen.

Für alle Menschen, die an Glutenunverträglichkeit leiden, ist Vorsicht geboten, da Bulgur ein Weizenprodukt ist und somit Gluten enthält.