Kalzium trägt zum Aufbau und zur Erneuerung der Knochen bei und Magnesium stärkt das Immunsystem gegen Allergien. Mineralstoffe senken den Blutdruck und sind an der Produktion des Glückshormons Serotonin beteiligt. Für eine mineralstoffreiche Ernährung gilt: Je unverarbeiteter desto besser. Gesunde Mineralstoffe finden sich hauptsächlich in Randschichten von Weizen. Daher sollte Vollkornmehl dem Weissmehl vorgezogen werden. In der Kartoffel-, Apfel- und Gurkenschale sind ebenfalls wertvolle Nährstoffe enthalten. Feldsalat, Spinat, Eier, Senfkörner, Milch, Fenchel und Johannisbeeren sorgen zusätzlich für eine optimale Versorgung mit Mineralstoffen.