Amaranth zählt botanisch gesehen zu den Fuchsschwanzgewächsen und nicht zur Familie der Süssgräser, denen das herkömmliche Getreide angehört. Daher werden die Körner als Pseudogetreide bezeichnet.

Obwohl die Samen sehr klein sind, haben sie einiges zu bieten: Der Eiweissanteil liegt bei 18 Prozent, daher sind die Körner ein idealer Eiweisslieferant für Vegetarier und Veganer. Zudem enthalten die Körner reichlich Magnesium, Kalzium und Eisen. Das sogenannte Pseudogetreide ist im Gegensatz zum herkömmlichen Getreide glutenfrei. Amaranth enthält darüber hinaus reichlich Ballaststoffe. Das bringt die Verdauung in Schwung und sättigt gut.