Wenn er gekocht wird, sieht er ein bisschen schlapp aus. Dieser Eindruck täuscht aber gewaltig. Die Ballaststoffe machen fit und reinigen den Darm. Grünkohl enthält viele Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium oder blutbildende Eisen. Zudem enthält er eine beeindruckende Vitaminkombination: fast alle Vitamine aus der B-Gruppe sind enthalten, Vitamin E und damit mehr Zellschutz als andere Gemüse sowie viel Vitamin C für die Infektabwehr. Durch das enthaltene hochwertige Protein stellt es eine gute Alternative zu tierischem Eiweiss dar.