Es wird sogar davor gewarnt, Rhabarber ohne milchhaltige Beilagen zu essen. Denn die Säure kann bei Nierenleiden schädigend wirken. Zu einem Rhabarberkuchen oder Kompott passen daher immer Sahne, Vanillesosse oder auch Quark. Zur Abrundung des Aromas werden Vanille, Zimt, Ingwer oder Zitronensaft verwendet.

Im Rhabarber ist viel Vitamin C und Kalium enthalten. Zu 95 Prozent besteht er aus Wasser und ist deshalb mit rund 20 Kalorien pro 100 Gramm sehr kalorienarm.