Besonders auffällig ist ihr Gehalt an pflanzlichem Eiweiss, gesunden ungesättigten Fettsäuren sowie wichtigen Mineralstoffen wie Magnesium, Zink und Eisen. Diese Kombination macht Kürbiskerne zu einem wertvollen Bestandteil für Energieversorgung, Muskelfunktion und Stoffwechselprozesse.
Magnesium trägt beispielsweise zur normalen Funktion von Muskeln und Nerven bei, während Zink eine Rolle für das Immunsystem und die Zellregeneration spielt. Eisen ist wichtig für den Sauerstofftransport im Körper und kann bei einer pflanzenbetonten Ernährung eine ergänzende Quelle darstellen.
Kürbiskerne enthalten zudem sekundäre Pflanzenstoffe und Antioxidantien, die den Körper vor oxidativem Stress schützen können. Dadurch werden sie häufig mit allgemeinen positiven Effekten auf das Wohlbefinden in Verbindung gebracht.
In der traditionellen Pflanzenkunde werden Kürbiskerne zudem im Zusammenhang mit der Blasengesundheit erwähnt, insbesondere bei Männern im höheren Alter.
